Fromage Barone Ennese 500/600 g

Produit exclusivement dans la province d’Enna, le PIACENTINU ENNESA.
il doit son nom au terme dialectal « piacentì », qui signifie littéralement « comme » du fromage. Ce fromage pecorino est fabriqué avec du lait de brebis entier, provenant exclusivement de brebis siciliennes indigènes.

Sa texture compacte et uniforme le rend « unique » dans le panorama laitier. Il est agrémenté de l’ajout de safran, qui donne aux pâtes une teinte jaune caractéristique, et de grains de poivre noir, qui enrichissent leur saveur.

Après un affinage d’environ 60 jours, le PIACENTINU ENNESA. il développe un arôme délicat et un goût incomparable : aromatique, sucré et aux notes stimulantes données par la présence du safran.

Origines et Tradition

Ce fromage pecorino fin a des racines anciennes et fascinantes.
La légende raconte qu’en 1090, Roger le Normand, inquiet pour la santé de son épouse Adelasia, atteinte d’une profonde mélancolie, chargea les fromagers locaux de créer un fromage aux propriétés bienfaisantes.

C’est ainsi qu’est née l’idée d’ajouter une dose de safran au lait de brebis, connu depuis l’Antiquité pour ses qualités énergisantes et antidépressives.

Une analyse minutieuse du nom « piacentinu ennese » suggère que ses origines pourraient remonter à une époque antérieure à 859, lorsque les Arabes conquirent Enna, le renommant « Castrum Hennae » (Castrogiovanni).

On dit que le premier à colorer le caillé en jaune avec une poignée de safran fut peut-être un berger du henné ancien : sican, sicilien, grec ou romain, habitant de cette terre connue sous le nom de « montagnes de laine ».